En kladdkaka med dulce de leche kombinerar mörk choklad, mjuk kola och den där eftertraktade, nästan rinnande mitten. Här får du ett pålitligt recept för 8-10 bitar, tydliga temperaturer och tider samt tips för att lyckas med konsistensen, balansera sötman och välja rätt topping.
En chokladig kaka där rätt gräddning gör hela skillnaden
- Form: Använd en springform på 24 cm för lagom tjock kaka.
- Gräddning: 175 °C i cirka 18-22 minuter ger en kladdig mitt.
- Dulce de leche: Ringla ner kolakrämen i smeten och spara lite till serveringen.
- Avsvalning: Låt kakan kallna helt innan du skär den, gärna i kylskåp i minst 2 timmar.
- Servering: En klick lättvispad grädde eller syrliga bär bryter den söta smaken.
Det som gör choklad och kola så lyckade ihop
En kladdkaka är i grunden enkel, men balansen mellan choklad och kola kräver lite känsla. Dulce de leche ger både sötma, fyllighet och en mjuk kolaton som gör att kakan känns mer som dessert än vanlig fikakaka.
Jag tycker att det bästa resultatet kommer när kolakrämen inte blandas ut helt. Några ringlar i smeten skapar mjuka fickor av kola, medan ett tunt lager ovanpå ger tydligare smak och ett snyggare snitt.
Eftersom både socker och dulce de leche bidrar med sötma behöver chokladen ha viss styrka. Osötat kakaopulver och en nypa salt gör stor skillnad och hindrar smaken från att bli tung.
Mitt recept på kladdig chokladkaka med kolakräm
Ingredienser
- 150 g smör
- 3 dl strösocker
- 2 ägg
- 1,5 dl vetemjöl
- 0,75 dl kakao
- 2 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
- 1,5 dl dulce de leche
- Smör och kakao till formen
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C över- och undervärme. Smöra en springform på 24 cm och pudra den med kakao.
- Smält smöret i en kastrull och låt det svalna några minuter. Rör ner sockret.
- Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda sedan ner vetemjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Rör bara tills smeten är jämn.
- Häll hälften av smeten i formen. Klicka över cirka 1 dl dulce de leche och dra några varv med en kniv.
- Fördela resten av smeten ovanpå och ringla över den sista halva decilitern kolakräm. Gör gärna ett enkelt marmormönster.
- Grädda i 18-22 minuter. Kanterna ska ha stelnat, men mitten ska fortfarande dallra lätt när du skakar formen.
- Låt kakan svalna i formen. För fastare bitar ställer jag den i kylen i minst 2 timmar före servering.
Smeten ska inte vispas luftig. Det är en av de små detaljer som gör skillnad här, eftersom mycket luft ger en mer kakig konsistens. Rör ihop ingredienserna för hand och ta hellre ut kakan någon minut för tidigt än för sent.
Så får du precis rätt kladdighet
Gräddningstiden påverkas av ugn, formens material och hur kall smeten är. Börja kontrollera kakan efter 18 minuter och titta framför allt på mitten, inte bara på ytan.
| Resultat | Gräddning | Så känns kakan |
|---|---|---|
| Mycket kladdig | 18-19 minuter | Mitten dallrar tydligt och blir fastare i kylen. |
| Klassiskt kladdig | 20-22 minuter | Kanterna är fasta medan mitten är mjuk och fudgy. |
| Fastare chokladkaka | 23-25 minuter | Mitten har nästan stelnat helt, men kakan är fortfarande saftig. |
Jag föredrar den klassiskt kladdiga varianten eftersom kolan då får ligga kvar som mjuka stråk i stället för att försvinna in i en lös smet. Kylningen är en del av tillagningen, inte bara ett sätt att få kakan lagom kall.
Om kakan blir för lös efter kylning kan den ha fått för kort tid i ugnen, eller så har dulce de leche lagts i ett mycket tjockt lager. Nästa gång kan du grädda den 2 minuter längre och använda något mindre kolakräm i mitten.
Vanliga misstag och hur du undviker dem
Att övergrädda kakan
Det vanligaste misstaget är att vänta på att mitten ska se färdig ut. När det händer är kakan ofta redan fast efter avsvalning. En lätt dallrande mitt är rätt tecken, särskilt om du vill ha en mjuk dessertkonsistens.
Att använda för mycket kolakräm
Dulce de leche är intensiv och söt. Mer är inte automatiskt bättre, eftersom ett tjockt lager kan göra mitten tung och svår att skära. Håll dig till ungefär 1,5 dl i själva kakan och servera resten vid sidan av om du vill ha mer kolasmak.
Läs också: Saftiga bananmuffins - Så lyckas du varje gång
Att skära kakan varm
Varm kladdkaka kan vara god direkt ur formen, men bitarna blir lätt ojämna och kolan rinner ut. För rena snitt använder jag en vass kniv som torkas av mellan bitarna efter att kakan fått kallna helt.
Servering, variationer och förvaring
Den här kakan behöver inte mycket runt omkring sig. Lättvispad grädde, vaniljglass eller färska hallon ger kontrast utan att konkurrera med chokladen och kolan.
För en saltare variant kan du strö över några flingor havssalt precis före servering. Hackade pekannötter ger trevligt tuggmotstånd, medan ett tunt lager ganache gör kakan mer festlig men också betydligt mäktigare.
- Med kaffe: Tillsätt 1 tsk snabbkaffepulver i kakaon för djupare chokladsmak.
- Med nötter: Blanda ner 75 g rostade pekannötter eller hasselnötter.
- Glutenfri: Byt vetemjölet mot en glutenfri mjölmix med motsvarande mängd.
- Mindre söt: Servera med hallon eller vinbär och hoppa över extra kolakräm på toppen.
I kylskåp håller kakan sig fin i 3-4 dagar i en väl tillsluten burk. Den går också att frysa i bitar i upp till 2 månader, men låt den tina långsamt i kylskåp så behåller mitten sin mjuka konsistens.
När choklad och kola ska få sista ordet
Det viktigaste är inte att följa minuten exakt, utan att läsa av kakan. Fast kant, dallrande mitt och full avsvalning är den säkraste kombinationen för ett kladdigt resultat.
Jag skulle börja med grundreceptet och först därefter prova salt, nötter eller bär. Då märker du tydligt vad dulce de leche faktiskt tillför, och du får en kaka som känns rik och genomtänkt utan att bli överlastad.
