Det är lätt att få en rabarberkaka som blir för blöt i mitten eller alldeles för syrlig. En rabarberkaka med mandelmassa löser mycket av det problemet eftersom mandelmassan ger fyllighet, sötma och en saftig smula. Här får du ett pålitligt recept, tydliga temperaturer, tips för rätt konsistens och idéer på hur kakan kan varieras.
En saftig fikakaka med tydlig balans mellan syra och sötma
- 175 grader är en bra ugnstemperatur för jämn gräddning.
- Använd cirka 250-300 g rabarber till en form på 23-24 cm.
- Riv mandelmassan grovt så fördelas den bättre i smeten.
- Potatismjöl hjälper till att binda överskottsvätska från rabarbern.
- Låt kakan svalna ordentligt innan servering för bättre skärbarhet.
Så lyckas du med balansen mellan rabarber och mandelmassa
Rabarber bidrar med frisk syra och mycket vätska, medan mandelmassa ger sötma, fett och mandelsmak. Det är just den kontrasten som gör kakan så god, men proportionerna spelar stor roll. Jag tycker att 250-300 gram rabarber och 150 gram mandelmassa ger en bra balans utan att någon smak tar över.
Välj späda, fasta stjälkar när det går. Grov rabarber kan skalas tunt, men späda stjälkar behöver oftast bara sköljas och skäras i bitar på ungefär 1-2 centimeter. Om rabarbern är mycket saftig blandar jag den med lite potatismjöl och socker innan den hamnar i smeten.
Ett enkelt recept för 8-10 bitar
Ingredienser
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Smör, rumsvarmt | 100 g |
| Strösocker | 1,5 dl |
| Ägg | 2 |
| Vetemjöl | 2 dl |
| Mandelmassa | 150 g |
| Bakpulver | 1 tsk |
| Vaniljsocker | 1 tsk |
| Gräddfil eller crème fraîche | 1 dl |
| Rabarber | 250-300 g |
| Potatismjöl | 2 tsk |
| Strösocker till rabarbern | 1 msk |
| Salt | 1 krm |
Läs också: Snabba havrekakor - Baka perfekt spröda på 20 minuter!
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme. Klä botten av en springform på 23-24 cm med bakplåtspapper och smörj kanterna.
- Skölj och ansa rabarbern. Skär den i bitar och blanda med potatismjöl och 1 matsked socker. Låt stå medan du gör smeten.
- Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa mellan varje.
- Riv mandelmassan grovt. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat skål.
- Rör ner mandelmassa och mjölblandning i smeten tillsammans med gräddfilen. Blanda bara tills allt gått ihop. Överarbeta inte smeten, då kan kakan bli kompakt.
- Häll smeten i formen och fördela rabarbern ovanpå. Tryck försiktigt ner några bitar, men lämna gärna en del synlig för ett mer rustikt utseende.
- Grädda mitt i ugnen i 40-45 minuter. Kakan ska ha fått färg och en provsticka ska komma ut utan lös smet. Låt svalna minst 30 minuter före servering.
Om kakan fortfarande känns lös efter 40 minuter ska du inte höja värmen direkt. Täck i stället eventuellt ytan med folie och grädda vidare i 5-10 minuter. En genomgräddad mjuk kaka brukar ligga runt 95-98 grader i mitten, men konsistensen är viktigare än att följa en exakt siffra.
Så undviker du en blöt eller torr kaka
Det vanligaste misstaget är att lägga i för mycket rabarber utan att ta hänsyn till vätskan. Rabarber varierar kraftigt i saftighet, särskilt tidigt på säsongen. Därför är det klokt att använda potatismjöl och måttlig mängd frukt i stället för att försöka rädda en blöt kaka efter gräddningen.
En annan fallgrop är att använda iskalla ingredienser. Smör, ägg och gräddfil som håller ungefär rumstemperatur blandas jämnare och ger en bättre struktur. Jag tar gärna fram råvarorna 30 minuter före bakningen, särskilt när jag vill ha en jämn och mjuk kaka.
- Blöt mitt: för mycket rabarber, för kort gräddning eller en för liten form.
- Torr kaka: för lång tid i ugnen eller för mycket mjöl.
- Kompakt kaka: smeten har blandats för länge efter att mjölet tillsatts.
- Ojämn gräddning: rabarberbitarna är mycket olika stora eller ligger i ett tjockt lager.
Vill du ha en fastare kaka som går lätt att skära till buffé kan du låta den svalna helt och sedan ställa den i kylskåp i 1-2 timmar. För en mjukare fikakänsla serverar jag den hellre lätt ljummen.
Smaksättningar som passar utan att störa rabarbern
Mandelmassan ger redan en tydlig smak, så jag håller gärna resten enkelt. Kardemumma, citron och vanilj fungerar bäst eftersom de förstärker kakans arom utan att dölja rabarberns syra.
| Smaksättning | Mängd | Resultat |
|---|---|---|
| Kardemumma | 1 tsk stött | Varm och klassisk svensk fikasmak |
| Citronskal | Finrivet skal från 1/2 citron | Friskare och tydligare syra |
| Vanilj | 1 tsk vaniljsocker extra | Mjukare och rundare smak |
| Flagad mandel | 2 msk | Lite knaprigare yta |
| Jordgubbar | 100 g tillsammans med rabarbern | Mildare syra och mer sommarsmak |
Min favorit är en kombination av kardemumma och finrivet citronskal. Kardemumman gör mandeln mer aromatisk, medan citronen hindrar kakan från att kännas tung. Jag skulle däremot vara försiktig med kanel, eftersom den lätt tar över den finstämda mandelsmaken.
Servera kakan efter situation och temperatur
Den här typen av mjuk kaka fungerar både som enkel eftermiddagsfika och som dessert. Till vardags räcker florsocker och kaffe, medan en middag gärna får avslutas med lättvispad grädde eller vaniljglass.
- Lätt och friskt: servera med naturell yoghurt och några färska jordgubbar.
- Klassiskt: välj vaniljsås, särskilt när kakan serveras ljummen.
- Festligare: toppa med florsocker, flagad mandel och vispad grädde.
- För buffé: kyl kakan helt och skär den i små rutor.
Jag tycker att vaniljsås passar bäst när rabarbern är riktigt syrlig. Är stjälkarna milda och söta räcker det ofta med lite grädde, annars riskerar desserten att bli onödigt söt.
Förvara och baka kakan i förväg
Kakan håller sig saftig i rumstemperatur under en dag om den täcks väl. I kylskåp håller den vanligtvis 3-4 dagar, men ta gärna fram den 20-30 minuter före servering så att smör och mandelmassa hinner mjukna.
Det går också bra att frysa den. Låt kakan svalna helt, skär den i bitar och packa tätt. Den bästa konsistensen får du om bitarna tinas långsamt i kylskåp och sedan får stå en stund i rumstemperatur. Garnera först efter upptining, eftersom florsocker annars lätt smälter.
Den sista vilan gör störst skillnad
Det är frestande att skära upp kakan direkt när den kommer ur ugnen, men mandelmassan och rabarbern behöver tid att sätta sig. Efter 30-60 minuters vila blir smulan stabilare, smakerna tydligare och bitarna betydligt snyggare.
Håll därför receptet enkelt, var uppmärksam på mängden vätska och låt ugnen göra jobbet i lugn takt. Då får du en mjuk, aromatisk kaka där rabarbern fortfarande smakar friskt och mandelmassan bidrar med precis den fyllighet som gör den värd att baka igen.
