Har du några rabarberstjälkar över och vill få fram mer än ännu en vanlig paj? Att baka med rabarber handlar framför allt om att balansera den tydliga syran mot sötma, fett och rätt mängd bindning. Här får du konkreta idéer för kakor och bakverk, ett pålitligt grundrecept och tips som hjälper dig att undvika en blöt eller torr kaka.
Det viktigaste för ett lyckat rabarberbak
- Skär rabarbern smått så hinner den mjukna utan att släppa för mycket vätska.
- Potatismjöl eller vetemjöl hjälper till att binda saften i pajer och mjuka kakor.
- Kardemumma, vanilj och jordgubbar rundar av den syrliga smaken.
- 175 grader passar bra för en saftig rabarberkaka i vanlig rund form.
- Låt kakan svalna innan du skär den, annars kan mitten kännas lös.
Välj rätt bakverk för den rabarber du har
Rabarber passar i både paj, mjuk kaka, muffins och småkakor, men resultatet blir bäst när mängden vätska får passa bakverkets struktur. Jag väljer gärna en mjuk kaka när stjälkarna är späda och en smulpaj när rabarbern är grövre och mer syrlig.
| Bakverk | Passar bäst när | Det som gör skillnad |
|---|---|---|
| Mjuk rabarberkaka | Du vill ha en enkel fikakaka | Små bitar och lagom mängd rabarber i smeten |
| Smulpaj | Du har mycket rabarber | Potatismjöl i fyllningen och en gyllene smuldeg |
| Muffins | Du vill ha portionsbitar | Fördelad fyllning och kort gräddningstid |
| Kladdkaka | Du gillar ett mjukare, fylligare bakverk | Rabarbern bör vara väl avrunnen och inte ligga i ett tjockt lager |
För mig är rabarberkakan i rund form den bästa kompromissen. Den är lätt att röra ihop, ser hembakad ut och fungerar lika bra till kaffe som till vaniljglass efter middagen.
Så förbereder jag rabarbern för en saftig kaka
Skölj, ansa och skär jämnt
Skölj stjälkarna och skär bort den torra nederdelen samt bladen. Rabarberbladen ska inte ätas, eftersom de innehåller betydligt mer oxalsyra än stjälken. Friska personer kan normalt äta rabarber i vanlig mat, men jag använder bara stjälkarna och slänger bladen direkt.
Späda stjälkar behöver sällan skalas. Grövre rabarber kan däremot få sega trådar, så dra bort de yttersta fibrerna om de känns tydliga. Skär sedan bitar på ungefär 1 till 1,5 centimeter. För stora bitar blir lätt hårda i mitten, medan mycket små bitar nästan försvinner i smeten.
Behöver rabarbern sockras först?
Inte alltid. I en mjuk kaka blandar jag helst rabarbern direkt med lite socker och mjöl. Då får den smak och ytan blir inte onödigt blöt. Till paj kan du låta bitarna stå med socker i 10 minuter, men häll bort överflödig vätska om det samlas mycket i skålen.
Potatismjöl är särskilt användbart i pajfyllning. Räkna med ungefär 1 matsked till 500 gram rabarber. I en sockerkaka räcker ofta vetemjölet i smeten, så länge du inte överlastar den med frukt.
Ett enkelt grundrecept på saftig rabarberkaka
Det här receptet ger en mjuk kaka i en form på cirka 22 centimeter. Kardemumman förstärker rabarberns friska ton, medan gräddfilen ger en saftig smula utan att kakan blir tung.
Ingredienser
- 150 g smör, rumsvarmt
- 2 dl strösocker
- 2 ägg
- 3 dl vetemjöl
- 1,5 tsk bakpulver
- 1 tsk stött kardemumma
- 1 dl gräddfil eller naturell yoghurt
- 300 g rabarber i små bitar
- 2 msk strösocker till rabarbern
- 1 msk vetemjöl till rabarbern
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader. Smörj formen och pudra den lätt med mjöl eller använd bakplåtspapper i botten.
- Rör smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och blanda ordentligt mellan varje.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma i en separat skål. Vänd ner blandningen växelvis med gräddfilen.
- Blanda rabarbern med socker och vetemjöl. Vänd ner ungefär två tredjedelar i smeten och fördela resten ovanpå.
- Grädda mitt i ugnen i 35 till 45 minuter. Kakan ska vara genomgräddad i mitten men fortfarande mjuk.
- Låt den vila i formen i minst 20 minuter innan du lossar den. Servera ljummen eller helt avsvalnad.
En provsticka ska inte vara täckt av rå smet, men några fuktiga smulor är helt rätt. Jag tar hellre ut kakan lite tidigt än några minuter för sent, eftersom överbakad rabarberkaka snabbt blir torr.
Smaker som lyfter den syrliga fyllningen
Rabarber behöver inte många smaksättare. Den har redan en tydlig karaktär, och det är ofta bättre att förstärka den än att dölja den bakom för mycket krydda.
Kardemumma och vanilj
Kardemumma ger värme och passar särskilt bra i sockerkaka och muffins. Vanilj gör smaken mjukare. Använd ungefär 1 tesked kardemumma och 1 tesked vaniljsocker i en normalstor kaka.
Jordgubbar och hallon
Jordgubbar ger sötma och en mildare syra, medan hallon ger både färg och mer friskhet. Byt ut högst en tredjedel av rabarbern mot bär, annars kan fyllningen bli för blöt.
Läs också: Kolakakor med flingsalt - Så lyckas du varje gång!
Ingefära och mandel
Lite färsk ingefära fungerar fint i smulpaj och ger ett piggare uttryck. Mandelmjöl eller mandelspån bidrar med fett och nötighet, vilket passar när du vill göra bakverket mer fylligt utan att öka mängden socker särskilt mycket.
Vit choklad är också ett populärt val i småkakor. Jag använder den sparsamt, cirka 75 till 100 gram, eftersom dess sötma annars lätt tar över rabarberns friska smak.
Vanliga misstag som gör bakverket blött
Det vanligaste felet är inte för lite socker, utan för mycket fri vätska. Rabarber varierar mycket i saftighet, och en kaka som fungerar perfekt i juni kan behöva några extra minuter i ugnen senare på säsongen.
- För stora bitar: De hinner släppa vätska innan de mjuknar. Skär hellre mindre och jämnare.
- För mycket rabarber: Håll dig till ungefär 250 till 350 gram i en kaka med 3 dl mjöl.
- Kall ugn: Sätt in bakverket först när ugnen verkligen nått rätt temperatur.
- För låg form: En tunn kaka kan bli torr innan rabarbern är klar. Anpassa gräddningstiden efter höjden.
- För tidig uppskärning: Fyllningen sätter sig när kakan svalnar, så ge den tid.
Om toppen får färg snabbt men mitten fortfarande är lös kan du lägga över aluminiumfolie löst de sista 10 minuterna. Då fortsätter kakan att gräddas utan att ytan blir mörk.
Så håller sig rabarberbaket gott längre
En mjuk kaka håller sig saftig i rumstemperatur i ungefär 2 dagar om den förvaras täckt. I kylskåp håller den längre, men smulan blir fastare. Ta gärna fram den 30 minuter före servering så kommer smaken tillbaka.
Rabarberkaka går bra att frysa i bitar. Låt den svalna helt, packa bitarna tätt och tina dem i rumstemperatur. Smulpaj blir bäst om den värms upp kort i ugn, medan mjuk kaka ofta räcker att tina på köksbänken.
Min bästa servering är enkel: ljummen kaka, lättvispad grädde och några färska rabarberbitar ovanpå. Då får du både mjuk kaka, syrlig frukt och krämig kontrast utan att behöva göra ett avancerat dessertprojekt.
