En lyckad rabarberkaka ska vara saftig i mitten, lätt gyllene på ytan och ha en tydlig balans mellan syrlig rabarber och söt sockerkaka. Jag utgår här från den fluffiga variant som förknippas med Fredriks Fika och visar hur du lyckas med receptet, varför rabarbern blandas med potatismjöl och vilka serveringar och variationer som fungerar bäst.
En saftig rabarberkaka utan krångliga moment
- 175 grader och cirka 25-30 minuter i ugnen ger rätt konsistens.
- Receptet räcker till ungefär 12 bitar i en form på 30 x 20 centimeter.
- Potatismjöl hjälper till att binda vätskan från rabarbern.
- Fluffigheten kommer från att ägg och socker vispas riktigt pösigt.
- Kakan blir godast när den får vila 10 minuter i formen före servering.
Det här är kakan bakom Fredriks Fika
Den här rabarberkakan är i grunden en luftig sockerkaka med tunt skivad rabarber, hyvlad mandel och pärlsocker på toppen. Jag gillar just den kombinationen eftersom kakan känns enkel och hembakad, men ändå får lite kontrast från mandelns tuggmotstånd och pärlsockrets knastriga yta.
Rabarbern sjunker delvis ner under gräddningen. Det är inte ett tecken på att något har gått fel, utan en naturlig följd av att frukten innehåller mycket vätska och väger mer än smeten. Resultatet blir snarare en kaka med saftiga rabarberpartier i varje bit.
Ingredienser och rätt form
| Del | Mängd | Ingrediens |
|---|---|---|
| Smet | 3 | ägg |
| Smet | 2,5 dl | strösocker |
| Smet | 1 tsk | vaniljsocker |
| Smet | 75 g | smör |
| Smet | 1 dl | mjölk |
| Smet | 3,5 dl | vetemjöl |
| Smet | 2 tsk | bakpulver |
| Fyllning | 3 dl | tunt skivad rabarber |
| Fyllning | 2 msk | strösocker |
| Fyllning | 1 msk | potatismjöl |
| Topping | 1 dl | hyvlad mandel |
| Topping | 2 msk | pärlsocker |
Använd en form på ungefär 30 x 20 centimeter och klä den med bakplåtspapper. En mindre form gör kakan högre och kan förlänga gräddningstiden, medan en större form ger en tunnare kaka som lättare blir torr i kanterna.
Skiva rabarbern tunt, ungefär 3-5 millimeter. Grova bitar kan fortfarande vara hårda när smeten är färdig, medan tunna skivor hinner mjukna och fördela smaken bättre.
Så bakar jag kakan steg för steg
- Värm ugnen till 175 grader och klä formen med bakplåtspapper.
- Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker tills blandningen är ljus, tjock och riktigt pösig. Det tar vanligtvis 3-5 minuter med elvisp.
- Smält smöret och rör ner mjölken. Låt blandningen svalna något så att den inte är het när den tillsätts.
- Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål. Vänd försiktigt ner mjölblandningen i äggvispet. Rör bara tills smeten går ihop.
- Häll smeten i formen och jämna till ytan.
- Blanda rabarbern med socker och potatismjöl. Fördela den över smeten och strö sedan över mandel och pärlsocker.
- Grädda mitt i ugnen i 25-30 minuter. Testa med en provsticka i den ljusa delen av kakan, inte rakt genom en rabarberbit.
- Låt kakan stå i formen i cirka 10 minuter innan den lyfts upp och svalnar helt.
Det viktigaste momentet är faktiskt inte själva gräddningen, utan äggvispet. När ägg och socker blir ordentligt luftiga får bakpulvret hjälp att skapa en lättare smula. Jag brukar också vända ner mjölet för hand eftersom överdriven vispning gör kakan tätare och mindre fluffig.
Så undviker du en blöt eller torr rabarberkaka
Rabarbern ska inte vara genomblöt
Skölj rabarbern och torka den innan du skivar den. Om du använder fryst rabarber bör den tinas helt och rinna av ordentligt. Extra vätska kan göra mitten kladdig även när kanterna ser färdiga ut.
Potatismjölet har en tydlig uppgift
Potatismjölet blandas med rabarbern, inte med den torra smeten. Det suger upp en del av saften som frigörs i ugnen och minskar risken för en vattnig botten. Använd inte mycket mer än angiven mängd, eftersom för mycket kan ge en lite geléartad fyllning.
Läs också: Kolakakor - Baka perfekt sega snittar varje gång!
Provstickan måste användas med omdöme
En provsticka som träffar rabarbern blir ofta fuktig trots att kakan är klar. Stick därför i ett område där det inte ligger en stor bit frukt. Om ytan mörknar för snabbt kan du lägga över lite aluminiumfolie mot slutet, men sänk inte värmen direkt eftersom en låg temperatur kan ge en tung och blek kaka.
Det vanligaste misstaget är att baka kakan för länge av rädsla för en mjuk mitt. Den ska vara genomgräddad, men inte torr. När kanterna har satt sig och mitten fortfarande känns lätt fjädrande är det ofta dags att ta ut den.
Servering och variationer som fungerar
Jag tycker att kakan passar bäst när den serveras ljummen eller rumstempererad. Vaniljkräm eller råkräm rundar av rabarberns syra bättre än vispad grädde, men vaniljglass är ett snabbt och gott alternativ när kakan serveras varm.
- Utan mandel: uteslut mandeln om någon är nötallergisk. Pärlsockret räcker för att ge lite crunch.
- Med kardemumma: tillsätt 0,5-1 tsk malen kardemumma i mjölblandningen för en mer svensk fikakaraktär.
- Med citron: finrivet skal från en halv citron gör smaken friskare, särskilt om rabarbern är mild.
- Med fryst rabarber: tina, låt rinna av och torka bitarna innan de blandas med socker och potatismjöl.
Jag skulle däremot inte öka mängden rabarber kraftigt. Mer frukt låter lockande, men gör ofta kakan blötare och tyngre. Vill du ha mycket rabarber är det bättre att välja en paj eller en smulvariant som är byggd för större mängd fyllning.
Vilken variant passar dig bäst
Fredriks Fika har flera rabarberkakor med olika konsistens. Det är bra att skilja dem åt, eftersom en fluffig sockerkaka inte ger samma resultat som en kompakt kaka med hyvlat smör eller ett knaprigt havretäcke.
| Variant | Konsistens | Passar när du vill |
|---|---|---|
| Fluffig rabarberkaka | Luftig och mjuk | Servera många på fika, cirka 12 bitar |
| Rabarberkaka med hyvlat smör | Segmjuk och kompakt | Baka snabbt med få ingredienser |
| Rabarberkaka med frasigt täcke | Mjuk botten och knaprigt havretäcke | Få mer kontrast och kardemummasmak |
Första gången skulle jag välja den fluffiga varianten eftersom den är lätt att förstå och enkel att servera i rutor. Den kompakta versionen med hyvlat smör är smidig när du vill röra ihop allt snabbt, men den ska inte bedömas efter samma fluffiga ideal. Där är segmjuka kanter en del av poängen.
Min säkraste väg till en lyckad första sats
Välj färsk, fast rabarber, väg eller mät ingredienserna noggrant och lägg mest omsorg på det pösiga äggvispet. Håll dig till 175 grader, kontrollera kakan efter 25 minuter och låt den vila innan du skär upp den.
Det är en enkel kaka, men detaljerna gör skillnaden. När rabarbern är torr, mjölet varsamt invänd och gräddningen avbryts i rätt tid får du en saftig, syrlig och luftig rabarberkaka som fungerar lika bra till vardagsfika som till en somrig dessert.
