När en vanlig småkaka får en mjuk Dumle i mitten blir resultatet något helt annat än en torr kaffekaka. Här delar jag med mig av ett enkelt recept på dumlekakor, knepen som ger spröda kanter och seg kola samt smarta variationer för fika, kalas och julbak.
Småkakor med spröd yta och seg kolakärna
- Gräddning: cirka 10-12 minuter i 175 °C.
- Ingredienser: en mördeg med smör, socker, vetemjöl och 20 Dumle.
- Bästa resultatet: kyl degen före gräddning så håller kakorna formen.
- Smaken: en nypa salt balanserar den söta kolan och chokladen.
- Förvaring: kakorna håller ungefär 4-5 dagar i tätslutande burk.
Det här gör dumlekakor så goda
Jag tycker att den stora tjusningen ligger i kontrasten mellan spröd småkaka och mjuk kola. När kakorna är nybakade smälter Dumlen delvis och bildar en fyllig kärna, medan kanterna får en lätt gyllene yta.
En liten nypa salt gör större skillnad än många tror. Den dämpar sötman och får både choklad- och kolasmaken att kännas tydligare. Jag använder också gärna vaniljsocker, eftersom vaniljen rundar av smaken utan att ta över.
Den här typen av kaka kallas ibland även dumlegrottor, eftersom godiset trycks ner i en grop av mördeg. Skillnaden mot amerikanska cookies är främst konsistensen. Grottorna blir mindre och sprödare, medan cookies ofta är större, segare och innehåller chokladbitar i själva degen.
Ett enkelt recept som lyckas även i ett vanligt kök
Ingredienser till cirka 20 kakor
- 150 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 1 msk vaniljsocker
- 3,5 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 20 Dumlekolor
Läs också: Banankaka i sockerkaksform - Baka perfekt & saftigt!
Gör så här
- Vispa smör, strösocker och vaniljsocker tills blandningen blir mjuk och jämn.
- Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Rör ner de torra ingredienserna och arbeta snabbt ihop till en deg.
- Plasta in degen och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter. Det minskar risken att kakorna flyter ut.
- Värm ugnen till 175 °C över- och undervärme, eller cirka 160 °C varmluft.
- Dela degen i 20 bitar och rulla till kulor. Lägg dem i små pappersformar eller på en plåt med bakplåtspapper.
- Tryck en grop i varje kula och placera en Dumle i mitten. Täck gärna godiset delvis med deg om du vill minska risken att kolan rinner ut.
- Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Kakorna ska vara ljusa i mitten men lätt gyllene i kanterna.
- Låt dem svalna på plåten i minst 10 minuter innan du flyttar dem. Kolan är mycket het direkt från ugnen.
Jag föredrar pappersformar eftersom de håller ihop degen och gör serveringen enklare. Utan formar blir kakorna något plattare, men de fungerar ändå bra om degen är ordentligt kyld.
Så får du rätt konsistens på både deg och kola
Det vanligaste misstaget är att använda smör som är för varmt. Då blir degen lös och kakorna breder ut sig innan kolan hinner smälta. Rumsvarmt smör ska vara mjukt men inte rinnigt, ungefär så att ett finger lätt lämnar ett avtryck.
Överarbeta inte degen när mjölet kommit i. Arbeta bara tills den går ihop. För mycket bearbetning kan ge hårdare kakor, medan en kort vilotid i kylen ger en mer lättjobbad deg och tydligare form.
Även ugnstiden spelar stor roll. En minut eller två extra kan göra kolan fastare och kanterna torrare. Jag tar hellre ut kakorna när de fortfarande ser lite bleka ut i mitten, eftersom de fortsätter att sätta sig på den varma plåten.
| Problem | Trolig orsak | Enkel lösning |
|---|---|---|
| Kakorna flyter ut | För varm deg eller för mjukt smör | Kyl degen längre och kontrollera ugnsvärmen |
| Kolans rinner över | För tunn degbotten eller för hög värme | Använd pappersformar och täck Dumlen delvis med deg |
| Kakorna blir hårda | För lång gräddning | Ta ut dem när kanterna precis börjar få färg |
| Degen spricker mycket | För mycket mjöl eller för kall deg | Låt degen stå några minuter i rumstemperatur |
Variationer när du vill utveckla grundreceptet
Grundreceptet är medvetet enkelt, men det tål flera små förändringar. Min favorit är att blanda ner 50 g hackad mörk choklad i degen. Den bittra chokladen ger mer djup och gör att kakorna inte upplevs lika söta.
- Chokladdeg: byt ut 0,5 dl vetemjöl mot kakao för en mörkare och fylligare kaka.
- Havrevariant: ersätt 0,5 dl mjöl med finmalda havregryn för lite grövre struktur.
- Nötig smak: tillsätt 0,5 dl hackade hasselnötter, om ingen allergi finns.
- Salt kola: strö några flingor flingsalt över kakorna efter gräddningen.
- Stora cookies: använd dubbla degportioner och två Dumle i varje kaka, men räkna med cirka 13-15 minuters gräddning.
Jag skulle däremot undvika att kombinera för många tillägg samtidigt. Dumlen är redan smakrik, och om både choklad, nötter, kokos och extra socker hamnar i samma kaka försvinner den rena kolasmaken.
Servering och förvaring utan att kolan tappar sin charm
Låt kakorna svalna helt innan du lägger dem i en burk. När de är varma bildas kondens, vilket gör ytan mjukare än du tänkt dig. I en tätslutande burk i rumstemperatur håller de vanligtvis fin konsistens i 4-5 dagar.
Vill du förbereda bakningen går kakorna bra att frysa. Lägg dem i en tät burk med bakplåtspapper mellan lagren och tina dem i rumstemperatur. De blir goda direkt, men kan få tillbaka lite av sin sprödhet efter några minuter i 100 °C varm ugn.
Vid servering passar de utmärkt till kaffe, te eller ett glas kall mjölk. Jag brukar lägga fram dem när de fortfarande är rumstempererade, eftersom kolan då är mjuk men inte så kladdig att den fastnar i pappret.
Den lilla detaljen som gör kakorna mer genomtänkta
Det är lätt att tro att mängden Dumle avgör allt, men balansen mellan deg, salt och gräddningstid påverkar resultatet mer än en extra kola. Börja med grundreceptet och justera sedan konsistensen efter din egen smak.
Vill du ha sprödare kakor gräddar du dem någon minut längre. Föredrar du en mjukare mitt tar du ut dem tidigt och låter plåten göra resten av jobbet. Det är just den lilla marginalen som gör hembakade dumlekakor personliga och riktigt goda.
